Uno Spumante Brut metodo Charmat fresco elegante che racconta un vitigno nobile in una veste unica e intrigante. Uno Charmat seducente con i suoi inconfondibili profumi di idrocarburi e la leggera dolcezza tipica del Riesling renano. Un vino unico nel suo genere seducente e allegro, perfetto per aperitivi, pesce e piatti di carni bianche delicati.
100% Riesling. La produzione deriva da vigneti impiantati nel 2003.
2,5 ettari di terreno a tessitura sabbioso-argillosa esposti a Est e a Ovest, situati tra i 150 e i 200 metri s.l.m. nel comune di Mairano di Casteggio.
I trattamenti nel vigneto sono ridotti al minimo, senza l’uso di antibotritici e prodotti di sintesi. Il sistema di potatura utilizzato è il Guyot per una maggiore uniformità qualitativa. La scelta rigorosa dell’azienda è di ottenere una grande qualità, scegliendo di avere una produzione massima di 1,5 kg per pianta (la resa per ettaro è di 80 q di uva per circa 5.500 piante).
Conducendo direttamente in campo le ricerche finanziate dalla Fondazione Bussolera-Branca, che mirano alla valorizzazione del patrimonio agri-viticolo pavese, effettuiamo la coltivazione dei vigneti con criteri ecosostenibili. Grazie ai risultati di alcune tra queste ricerche, nell’allestimento dei nuovi impianti, durante la messa a dimora delle piantine, sono stati impiegati gli “attinomiceti”, funghi naturali che proteggono le giovani radici dalle patologie, favorendone una crescita sana ed ecologica.
I grappoli sono raccolti a mano eseguendo un’accurata cernita per scartare ogni imperfezione. L’aggiunta immediata di ghiaccio secco ci permette di non perdere nulla nei profumi e non essere aggrediti dall’ossidazione, così da vinificare solo uva di alta qualità.
Il mosto ottenuto dalla pressatura soffice delle uve intere viene posto a fermentare in serbatoi di acciaio inox, alla temperatura di 18 °C per 25 giorni. A fermentazione avvenuta, il vino viene conservato alla temperatura costante di 10 °C, sino all’inizio della vera e propria fase di spumantizzazione.
La spumantizzazione viene effettuata in serbatoi a pressione a 15 °C di temperatura e dura un mese. La sua contenuta effervescenza (4 atmosfere) lo caratterizza come spumante “satèn” o “crémant”, particolarità da cui prende il nome Peu Moussant.
